Одной из самых современных тенденций, которая уже наблюдается в России, Александр Раппопорт назвал то, что рестораны становятся местом, куда люди идут именно поесть, а не отмечать корпоративы и праздники. Это обязательно нужно учитывать при формировании концепции заведения. Кроме того, необходимо продумать детали будущего ресторана – важно все: кухня, меню, музыка, даже одежда и обувь официантов. Отдельно Александр Леонидович отметил свет: «Если вы придете в заведение, а столы там не подсвечены, вы и сами не заметите, как почувствуете себя не уютно».
Подробнее о лекции ресторатора читайте в ближайшем номере «ГЧ» и на нашем сайте.
