Прежде всего, обратите внимание на название. Это должен быть именно «кефир», а не, к примеру, «кефирчик» или «кефирный продукт». Мало того, что в его составе не будет необходимой кефирной закваски, но и часть молока может быть заменена растительным жиром, который явно нельзя назвать полезным для организма.
Далее внимательно читайте маркировку. В составе натурального кефира должно быть указано молоко (лучше, конечно, если оно будет цельным или нормализованным, но и сухое не возбраняется), а также кефирная закваска. Последний компонент очень важен: если вместо него вы увидите надпись «чистые культуры», то знайте, что такой напиток будет напоминать кефир лишь отдаленно. Кроме того, в нем не должно быть красителей, консервантов или стабилизаторов.
Обратите внимание на информацию о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».
Наконец перейдем к внешнему виду кефира – он должен быть белого цвета и иметь однородную консистенцию (напомним, что перед употреблением напиток нужно взболтать), а также чистый, чуть острый вкус.
АКТУАЛЬНО
Срок годности настоящего кефира не должен превышать 14 дней. Если он завышен, то, скорее всего, напиток был подвергнут термической обработке и утратил свои полезные свойства.
Кстати, из-за неправильного хранения кефир может стать по-настоящему опасным. Чтобы не рисковать, всегда приобретайте продукт, который хранится в холодильнике. Обратите внимание: упаковка не должна быть вздутой. Не следует покупать слишком много кефира «в запас», а также оставлять его в холодильнике открытым, чтобы избежать попадания чужеродных бактерий и посторонних запахов.
